[常识学习]元宵和汤圆到底有哪些不同?

作者: wonse 分类: 网络趣文 发布时间: 2017-02-12 00:28

每逢元宵节,总有一些人以为“元宵”就是“汤圆”。由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮,并且常采用芝麻、白糖等做馅料,因此容易让人混淆,但它们在制作工艺上还是有很大区别。

“元宵”和“汤圆”是一回事吗?又是谁动了“元宵”的名字?

1、北方“滚”元宵,南方“搓”汤圆

元宵在制作上要比汤圆繁琐得多。首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,然后再过水,继续放回笸箩内滚,反复几次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。元宵最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。

汤圆的做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。

现在人们的口味越来越挑剔了,为了迎合市场需求,元宵和汤圆儿也打破传统,向水果口味儿进军了,近两年还出现了咖啡、抹茶等西式口味的,有点儿乱花渐欲迷人眼的感觉。

2、吃法不同

元宵和汤圆在吃法上也有不同,相比只能水煮的汤圆,元宵在做法上花样更多,不仅可以汤煮,还可以笼蒸、油炸,元宵节饭桌上越来越流行的炸元宵,当包裹在外的糯米粉经油炸后变蓬变鼓,吃起来的口感像在吃年糕,其中的馅料也更香更入味,但吃之前最好先扎孔透气,不然可能会烫到唇舌。

不管是元宵还是汤圆,在正月十五这一天,吃一碗象征团圆的元宵或汤圆,平平安安地度过一整年,这些都是人们心中对新年最美好的期盼。

3、口感、口味俱不相同

元宵和汤圆在口感上也有所不同,元宵在糯米面中几度翻滚,元宵下锅煮熟后,汤会比较浓,类似糯米面粥,元宵的糯米面表皮口感比汤圆要粗一些,表皮也比较松软,馅料因提前凝固、捏实也较硬,有“嚼劲”。汤圆的口感则更加细软。

除此之外,元宵和汤圆在口味上也有区别,元宵最大的特点就是甜,馅料选择上比较单调,一般馅料有黑芝麻、五仁、豆沙等加入白糖调味,汤圆则不同,有甜有咸,有包馅的也有无馅实心的。咸汤圆一般都是无馅实心的,只要在煮汤圆时用汤来调咸味,咸汤圆区别于一般的甜味,让一些糖尿病等无法食用甜食、以及口味较清淡的人群,也能在元宵节这一天吃到可口的汤圆。

4、元宵和汤圆都不宜多吃

元宵或汤圆的主要成分都是糯米,属于高碳水化合物,且黏性极高不易消化。此外馅料无论甜咸,都属高热量高油脂食材。患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者,更应少吃或不吃。不少人除了水煮元宵或汤圆,还喜欢油炸着吃。虽然这样会格外香脆可口,但油脂和热量的比例会更高。

专家建议进食元宵或汤圆时,多喝元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素,可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中,有利人体的正常消化和吸收。

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